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前几天开油锅炸虾,剩余了虾油。今天买了大虾,稍微调整一下调味料,味道更加浓厚鲜香,突出了陈皮的香气。下次尝试一下不开油锅,用油煸炒大虾。
净大虾375克,开水100克,糖35克,盐2.5克,干陈皮浸泡后22克6.5克,生抽22克,黄酒14克,康乐醋26克,白醋8.7克,姜8克,葱白6克,葱绿6.8克,葱花2.1克,陕西辣椒段3克
做法分解1:碗里放入糖,盐,干陈皮,倒入开水,遮盖浸泡到冷却。
做法分解2:这是泡出来的陈皮水,糖和盐已经融化。
做法分解3:把姜,切小段,葱分成:葱白,葱绿,葱花,陈皮切小段。
做法分解4:放入所有调料,搅拌均匀。
做法分解5:大虾剪去虾须,开背,抽掉虾肠。
做法分解6:油锅温度到180度左右,炸虾,给虾上下翻身,直到虾壳红色,油的泡沫减少,捞出沥油。
做法分解7:锅子洗净,加入少许虾油,煸香葱白和姜段。
做法分解8:放入辣椒,陈皮,葱绿煸炒出香味。
做法分解9:放入兑汁料,烧到稍微浓稠。
做法分解10:倒入虾翻炒均匀,大概1分钟左右,汤汁浓稠,关火。
做法分解11:摆盘,淋上汤汁。
油爆虾适合热吃和冷吃,经过卤汁的浸润,虾的味道更加鲜美。来自桂花条头糕的作品。