今天做个全麦巧克力吐司，虽说添加了40%全麦面粉，但口感依然很柔软，配上巧克力和核桃仁，真是很好吃，感兴趣的小伙伴可以试试~
做法：以上混合揉至面团表面光滑，室温发酵15-30分钟（根据气温决定），放入冷藏（我习惯提前一晚制作，第二天晚上使用，基本在22
新浪博客
今天做个全麦巧克力吐司，虽说添加了40%全麦面粉，但口感依然很柔软，配上巧克力和核桃仁，真是很好吃，感兴趣的小伙伴可以试试~
做法：以上混合揉至面团表面光滑，室温发酵15-30分钟（根据气温决定），放入冷藏（我习惯提前一晚制作，第二天晚上使用，基本在22
小时左右），拉开内部有细密蜂窝状即可。
PS:
1.关于冷藏中种面团搅拌程度。
常温中种只需要搅拌成团，冷藏中种建议搅拌程度要比常温中种高一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵。
2.关于冷藏中种发酵的时间：受冰箱冷藏温度和气温影响，冷藏中种发酵时间需根据面团发酵状态调整。上面的时间仅供参考。我的冰箱冷藏设置在5摄氏度，习惯室温发酵一会儿再进行冷藏发酵。
3.关于冷藏中种发酵不足的处理：通常只能挑自己空闲的时间，如果发酵不足也不要担心，可适当延长主面团的一发时间。
主面团：先锋高筋面粉300g,鸡蛋2个,可可粉60g,细砂糖120g,海盐8g,干酵母4g,水110-125g，黄油60g，耐烘焙巧克力豆120g，烤香的核桃仁160g
1.冷藏中种不需要回温，切成小块加入主面团。用厨师机1-2档揉至混合，直至可以拉开厚一点的膜（添加冷藏中种面团出厚膜会比直接法快，不要搅打过度）。
2.加入软化的黄油，用min-1档将黄油揉入面团。 黄油全部吸收后，用2-3档继续揉7-10分钟至8-9分状态即可（面团的全麦比例较高，这个程度就可以了）。
3.揉好的面团放于温暖处发酵30分钟左右（手指沾少许面粉，插入面团，取出后面团不塌陷，小洞形状基本保持不变，如果很快回弹则需增加发酵时间）。
4.面团排气，等分8份，滚圆松弛15-20分钟（全麦面团不要滚的太紧，太紧的话，需要延长松弛时间）。
5.将松弛好的面团擀长。
6.放上烤好的核桃仁和巧克力豆，卷成橄榄状，略微搓长，长度为吐司盒的长度。
7.将面团放到吐司盒里。
8.放入温暖处发酵至9分。
9.放入层炉，垫烤盘 上火160摄氏度，下火210摄氏度，烤制30分钟。
PS
1.关于配方中液体的用量。
配方中使用的高筋面粉是日本昭和先锋特高粉（蛋白质含量14%），全麦高筋面粉是红磨坊，都很吸水，如果采用其他面粉，请酌情减少液体用量，或者减少全麦面粉比例。
2.关于烤温。我这里用的是魔笛手层炉和三能金色不沾吐司盒。普通烤箱温度建议190摄氏度烤制40分钟（请根据自家烤箱和吐司盒调整）。
3.关于巧克力豆。这里使用的是法芙娜85%巧耐烘焙克力豆，喜欢甜口巧克力豆可以用70%或者60%。
PS:
1.关于冷藏中种面团搅拌程度。
常温中种只需要搅拌成团，冷藏中种建议搅拌程度要比常温中种高一些，这样有助于在低温环境下面团的发酵。
2.关于冷藏中种发酵的时间：受冰箱冷藏温度和气温影响，冷藏中种发酵时间需根据面团发酵状态调整。上面的时间仅供参考。我的冰箱冷藏设置在5摄氏度，习惯室温发酵一会儿再进行冷藏发酵。
3.关于冷藏中种发酵不足的处理：通常只能挑自己空闲的时间，如果发酵不足也不要担心，可适当延长主面团的一发时间。
主面团：先锋高筋面粉300g,鸡蛋2个,可可粉60g,细砂糖120g,海盐8g,干酵母4g,水110-125g，黄油60g，耐烘焙巧克力豆120g，烤香的核桃仁160g
1.冷藏中种不需要回温，切成小块加入主面团。用厨师机1-2档揉至混合，直至可以拉开厚一点的膜（添加冷藏中种面团出厚膜会比直接法快，不要搅打过度）。
2.加入软化的黄油，用min-1档将黄油揉入面团。 黄油全部吸收后，用2-3档继续揉7-10分钟至8-9分状态即可（面团的全麦比例较高，这个程度就可以了）。
3.揉好的面团放于温暖处发酵30分钟左右（手指沾少许面粉，插入面团，取出后面团不塌陷，小洞形状基本保持不变，如果很快回弹则需增加发酵时间）。
4.面团排气，等分8份，滚圆松弛15-20分钟（全麦面团不要滚的太紧，太紧的话，需要延长松弛时间）。
5.将松弛好的面团擀长。
6.放上烤好的核桃仁和巧克力豆，卷成橄榄状，略微搓长，长度为吐司盒的长度。
7.将面团放到吐司盒里。
8.放入温暖处发酵至9分。
9.放入层炉，垫烤盘 上火160摄氏度，下火210摄氏度，烤制30分钟。
PS
1.关于配方中液体的用量。
配方中使用的高筋面粉是日本昭和先锋特高粉（蛋白质含量14%），全麦高筋面粉是红磨坊，都很吸水，如果采用其他面粉，请酌情减少液体用量，或者减少全麦面粉比例。
2.关于烤温。我这里用的是魔笛手层炉和三能金色不沾吐司盒。普通烤箱温度建议190摄氏度烤制40分钟（请根据自家烤箱和吐司盒调整）。
3.关于巧克力豆。这里使用的是法芙娜85%巧耐烘焙克力豆，喜欢甜口巧克力豆可以用70%或者60%。